1 kg de potiron épluché
300 g de sucre
3 brins de thym-citron
1 pomelo
50 g de noix de cajou nature Sorbet pomelo:
25 cl de jus de pomelo 125 g de sucre 12,5 cl d'eau
2 pointes de couteau de Vitpris
 

1. Cuire l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus de pomelo et le Vitpris. Turbiner le sorbet. Tailler le potiron en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un économe, prélever 3 bandes de zeste (l'écorce sans la peau blanche) du pomelo et presser 1 moitié. Placer les morceaux de potiron dans un saladier avec le sucre, le thym effeuillé, le jus et les zestes. Mélanger, couvrir d'un film plastique. Laisser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, verser le mélange dans une cocotte, porter à ébullition, couvrir et cuire à petits bouillons 20 minutes. Retirer et laisser refroidir. Une fois froid, remettre au réfrigérateur. Griller les noix de cajou au four, leur donner une belle couleur dorée. Les concasser. Au moment de servir, égoutter les morceaux de potiron, les dresser sur une assiette et saupoudrer de noix de cajou. (Si la recette est réalisée sans garder une nuit au réfrigérateur, le potiron sera moins goûteux).
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